天水一家麻辣燙店發布的招收學員信息 視頻截圖

紅星新聞記者｜楊雨奇

編輯｜郭莊 責編｜鄧旆光

近期，甘肅天水麻辣燙火熱出圈。這股美食風潮不僅墻內開花，墻外也同樣香飄四地。紅星新聞記者梳理發現，至今已有包括天津、濟南、成都、蘇州、咸陽等多地掀起了“甘肅麻辣燙”新店開業潮。紅星新聞記者梳理天眼查數據看到，今年2月至今，全國新開業的“甘肅麻辣燙”店已累計超過150家。

采訪中記者發現，為抓住商機，有天水理發店店主緊急“換賽道”，將理發店原地改為麻辣燙店；也有商家“無心插柳”，去年在天水剛學的麻辣燙炒料技術，今年3月便在異地新店開業，迎來生意“開門紅”。

商機之下，除了抓住食客的味蕾，一些甘肅當地的麻辣燙店鋪也開始廣招學徒。一周培訓時間，收費5千到1萬不等。“0基礎也包教會”的承諾，引來不少群體駐足觀望……

多省市掀“甘肅麻辣燙”開店潮

今年2月以來

全國新增超150家“甘肅麻辣燙”

天水麻辣燙火起來，還要從網友@一杯梁白開發布的一則探店視頻說起。2月13日，該美食博主在一條僅7秒的視頻中，曬出家鄉天水海英麻辣燙店內，一桌色澤鮮亮紅艷的天水麻辣燙，并配文“建議全國推廣甘肅麻辣燙”。

很快，該視頻受到網友廣泛關注。截至發稿，視頻已有超134萬點贊量，評論數也達到25萬有余。隨之而來的，是天水麻辣燙的全面走紅。相關統計數據表明，自3月初開始，天水麻辣燙在抖音、微博、小紅書、朋友圈等社交媒體的播放量已近14億。

近3月，全國新成立“甘肅麻辣燙”店200多家

天水麻辣燙在當地受追捧后，其他省市的商家也紛紛加入這條美食賽道，自今年3月以來，多地掀起了甘肅麻辣燙開店熱潮。紅星新聞記者不完全統計發現，以“甘肅麻辣燙”為關鍵詞進行搜索，至今已有包括濟南、成都、天津、重慶、蘇州、咸陽等城市，集中出現了一批“甘肅麻辣燙”新店。

如在濟南，根據某網上訂餐平臺的搜索結果，濟南首家“甘肅麻辣燙”新店的開業時間為3月8日。僅10天過去到3月18日，當地打著“甘肅麻辣燙”招牌的門店已超10家。其中4家新店為“即將營業”狀態。

除此之外，據記者不完全梳理，如咸陽也新開了2家甘肅麻辣燙、成都新開4家、天津新開3家、重慶也有2家甘肅麻辣燙處于即將開業狀態。

同時，紅星新聞記者在天眼查平臺以“甘肅麻辣燙”為關鍵詞進行搜索看到，根據工商登記信息，近3個月內新增的麻辣燙店鋪達到234家，且之中大多為今年新開業。其中，今年2月至今，全國新開業的甘肅麻辣燙店已累計超過150余家。

“專門請了做麻辣燙20年老師傅”

天水一理發老店：

店主連夜改做甘肅麻辣燙

開設新店，有商家為熱度之中的流量而來。濟南當地一家甘肅麻辣燙新店店主告訴紅星新聞，自己之所以選擇在今年3月開店，就是因為在2月時自己看到短視頻平臺里，天水麻辣燙的美食推薦頻繁出現。看到商機的他第一時間來到天水學習麻辣燙制作技術，一周后學成歸來，他就立刻在濟南開起了起來。

位于天水秦州區大眾路四合院的“海英麻辣燙”，更是本次天水麻辣燙熱潮中的餐廳頂流。該店老板哈海英日前在接受媒體采訪時表示，開業30年來，她從沒想過自家餐館能如此火爆。即便一天工作16到17個小時，也無法滿足全部排隊游客的需求。

“海英麻辣燙店外大排長龍的情景，大約是從3月7日開始，且目前仍每日持續火熱。”在大眾路四合院自發當志愿者的小黃告訴紅星新聞，目前要想吃到海英麻辣燙，幾乎人均排隊時長都在2小時以上。因為人流眾多，小黃才加入志愿者群體為游客服務，同時維持市場秩序。

另據海報新聞報道，作為該店老板的哈海英粗略估算，如今每天排隊吃麻辣燙的食客都在千人以上，而店里的收入也比過去翻了兩三番。

理發店“爆改”麻辣燙店 受訪者截圖

追隨熱度爭開麻辣燙店的商家并不少見。3月17日，有網友在短視頻平臺發布視頻稱，天水四合院內一家老板也換了賽道，決定將自家理發店改為麻辣燙店。視頻中，該店鋪已打出麻辣燙招牌，店內也正加緊改造中。

談及開店初衷，該理發店老板在視頻中解釋，是由于周邊的麻辣燙商鋪客人太多，以至于理發店的商鋪被“擠沒了”。該理發店老板也向紅星記者證實了視頻內容的真實性：“目前正在簡裝，已經裝修的差不多了，等相關證件下來就會開始營業。”

據這名天水當地的理發店老板介紹，他經營的理發店是當地一家連鎖店鋪，自己從業已有18年時間。而之所以現在將理發店改為麻辣燙店，主要是因為四合院內每日來品嘗麻辣燙的游客過多，此前他也會為游客免費提供礦泉水等志愿服務。由于自家理發店空間被擠占，為了讓游客有更好的體驗，所以才有了更換“賽道”的想法。

“為了成功轉型確保口味，我們還專門請了有20年炒料經驗的老師傅，希望顧客能到店品嘗到地道的天水麻辣燙。”這名理發店老板說。

天水麻辣燙“香到”拉薩

店主：

流量過去也不擔心，現在更火了

當然，并非所有人為流量而來。搭上本輪麻辣燙熱潮，有商家自比為“無心插柳柳成蔭”。

拉薩柳梧新區財富廣場附近的“煦哥麻辣燙”店在去年10月開店以來，也在今年3月等到了客流高峰。該店負責人范旭告訴紅星新聞，包括他自己在內，店里僅有3名員工和4張桌子。今年3月7日，店里等來了第一次“爆單”，當天他的小店入賬就超過5000元。由于員工人數有限，他索性關閉了外賣業務，專做堂食。

火熱從3月處持續到現在。據范旭介紹，店里僅有的4張桌子平均每張的翻臺率超20次，營業額也從開業第一天的日入賬600元，來到了現在單日流水超8000元：“只要一到飯點，門口就開始排隊等著吃麻辣燙，完全不愁沒生意。”范旭說，基本每日店里的食物到夜里8點便全部售罄。

近期甘肅麻辣燙突然爆火 據央視財經

為何要把天水麻辣燙開到西藏拉薩？范旭向紅星新聞解釋，這是因為自己本就是甘肅天水人，在去年游玩拉薩時，因當地風景秀美便決定定居于此。于是一家人便想到把家鄉的“特產”麻辣燙搬到拉薩來。只是意外在今年搭上了天水麻辣燙全面出圈的順風車。

當流量過去，營業額是否會從巔峰回落？范旭給出了肯定的回答：“這樣的高熱度肯定不會長久持續，有下滑是必然的趨勢。”但范旭并有表現出過多的擔心，他告訴記者，雖然流量會在熱量之后下滑，但因為其店鋪客源主要來自生活在拉薩的甘肅人，加之自己暫時不打算擴張門面，因此即便未來不會有眼前的高收入，也不至于經營不下去。

“天水麻辣燙速成”培訓

一周收費5千到1萬

店家稱0基礎也能幾天學成上手

同樣表示自己并非“蹭熱度”開店的，還有在陜西咸陽開甘肅麻辣燙店的“00后”老板趙女士。她告訴紅星新聞，盡管她經營的“趙小妹甘肅麻辣燙”在今年3月15日才對外營業，但她前往天水學習麻辣燙制作技術時，那里還未形成如今席卷全國的美食熱潮。

“我們去年下半年到天水學麻辣燙炒料，就是覺得味道好吃，那時完全沒想到會有今天的爆火。”趙女士告訴紅星新聞，自己能“蹭上”此次天水麻辣燙的熱度實屬偶然，現在“開業即巔峰”的狀態也并非意料之中。

據其介紹，“趙小妹甘肅麻辣燙”營業的這些天生意火爆。從中午到晚上，基本每天到飯點店外就是排隊的客流，進店用餐人均排隊時長都在1小時以上。而自己之所以想到去天水學習麻辣燙烹飪技術，是因為自己大學畢業后一直沒能找到心儀的工作，加之自己愛吃串串、麻辣燙等食品，于是有了開店的想法。通過前期的探店考察，她將目標鎖定為天水麻辣燙，并和姑姑兩人一同來到天水麻辣燙店鋪拜師學藝。

不少網友留言稱愿意學習甘肅麻辣燙烹飪技術

“從炒料到手搟粉制作，一周時間花費差不多1萬塊，專門學了天水麻辣燙的烹飪辦法。”趙女士告訴紅星新聞，一周學習時間里，她除了繳納學費，同時還需自行承擔食宿費用。

在趙女士看來，天水麻辣燙的精髓在于甘谷辣椒制作的油潑辣子。因此她也告訴記者，她的麻辣燙底料都選用的是甘谷辣椒，盡可能還原天水麻辣燙本來的口味。

實際上，如趙女士一樣想到天水學麻辣燙烹飪技術的群體并不在少數。紅星新聞記者發現，在多個社交平臺上，部分天水麻辣燙店都打出了招收學徒的廣告，評論區里也有不少網友咨詢培訓內容和收費情況。

紅星新聞記者咨詢其中一家招收學徒的天水麻辣燙店負責人了解到，所要學習的烹飪課程包括：炒底料、燙辣椒油、自家獨門秘方，以及整套操作流程。對方表示：“即便沒有烹飪基礎，也能幾天時間學成，包教會上手。”

紅星新聞記者了解到，該麻辣燙店培訓收費的標準為8000元/人。其他店鋪招收學徒的收費也大多在5000到10000元不等，少數“網紅”門店培訓一周的費用甚至在萬元以上。

自天水麻辣燙火起來后，上述麻辣燙店負責人表示，近期來自全國各地到店學習的成員已“爆滿”，店里平均每日能容納7、8個學員跟著師傅實地學習。而即便現在報名上課，也要等待幾天后才能到輪到師傅現場教學。

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