煮餃子“點水”還是“不點水”好？面案師：差別很大，建議弄明白

#挑戰30天在頭條寫日記#在北方，無論是逢年過節，還是嘴饞，沒有一頓餃子解決不了的事情，如果有，那就兩頓！但是，最近很多年輕的朋友問老于，為啥在家看父母下餃子，總是往鍋里點水啊？難道開鍋了之后，把火關小不行嗎？

本期導讀：

1、煮餃子時不點水行不行

2、煮餃子如何正確點水

3、煮餃子不破皮不粘鍋的小技巧

老話說得好：餃子滾三滾，神仙站不穩啊！相信很多朋友都聽說過這句話，意思就是煮餃子時，每次開鍋時往鍋里點入少許的涼水，反復兩次，餃子在鍋中滾了三回就熟了。這樣煮熟的餃子，口感軟硬適中。那么，問題來了，餃子點水還是不點水好呢？

先說煮餃子不點水行不行？

話不多說，先說答案：行！其實，煮餃子的時候，每次開鍋時，只要把火調小，這樣反復幾次也能把餃子煮熟。甚至有的朋友這樣做，也能把餃子煮的不破皮不粘鍋。

其次，這種做法在很多小吃攤，餃子館經常能碰到。甚至人家全程都是大火，一直煮熟為止。但老于不建議在家也這么做！

因為外面這些售賣的餃子，他們的餃子皮屬于特制的，餃子皮雖然很薄，但是韌性很強，有很好的延展性，尤其是耐煮，甚至是多煮一會餃子皮都會粉。

可是，咱們在家做的餃子皮遠達不到外面餃子館的那種程度；因為，家庭制作的餃子皮會帶有補面，在烹煮的時候，如果不點水，那么餃子湯不僅渾濁濃稠，煮熟的餃子口感也不佳，還容易粘鍋。

再說，煮餃子時如何正確的點水！

很多朋友認為，煮餃子就是點3次水而已。其實，這個方法指的是肉餡的餃子，如果是素餡的，點了3次水后，就會煮大了！所以，煮餃子正確的點水方法是，肉餡點水3次，素餡點水2次。

其次，很多朋友認為古人之所以煮餃子時要點水，是因為過去沒有燃氣灶，都是柴火大鍋，所以，中途沒法實現大小火調節，所以才要點水的！如果你這樣想，那就真小看古人的智慧了！

煮餃子點水也是隱含科學道理的！眾所周知，煮餃子就是利用水的溫度對餃子進行加熱，溫度的傳導首先是經餃子皮后再通向餡料的。所以，如果全程大火，當水沸騰之后，餃子皮就會率先熟透，如果任由繼續沸騰，餃子皮就很容易會發生破裂。

如果在此時，點入適量的冷水，那么就會讓水停止沸騰，也會讓正在膨脹的餃子皮回縮，但這樣的做法并不會使水的溫度降低很多，所以，餃子皮中的餡料會被繼續烹熟，而餃子皮經過冷水降溫后，也會變的更加的緊實！

這個道理就像我們煮手搟面一樣，煮熟后立馬過一下涼水，面條就會變的爽滑筋道，如果不過涼水，就會膨脹變粗還易斷，并且口感也不佳。

最后，再說煮餃子不破皮不粘鍋的小技巧1、和面時加鹽或雞蛋

一般來說，想讓面皮變的筋道，延展性更強，可以在和面時加入少許的鹽，或者是打入一枚雞蛋，這樣做出來的餃子皮韌性強。

2、水中加鹽

其次，如果不喜歡在面粉中加鹽或者是雞蛋，還可以在水中加鹽。這樣做可以使餃子皮中的淀粉凝固，并且提高水的沸點，這樣餃子就不容易破皮或者粘鍋了。

——老于說——

以上就是今天和大家分享的內容，問一問朋友們，你們煮餃子時，是習慣點水還是不點水呢？歡迎留言交流！

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