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前沿拓展：

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每當夜幕降臨，熙熙攘攘充滿煙火氣的大排檔成了一個夜宵江湖，在升騰的煙火，燒烤油脂香氣中，與三五好友舉杯暢飲，談笑風生，既慰藉了深夜的胃，也驅散了一天的疲憊。

燒烤，宵夜江湖的絕對主角，在不同地區的飲食文化的影響下，各地的燒烤差別不小，從西南到華中，燒烤的食材豐富多樣 ，使用調味料時毫不吝嗇，而到了北方地區，人們更擅長牛羊肉的烤制，更有“大口吃肉，大口喝酒”的豪氣。

——東北——

如果要問哪里的燒烤好吃？東北燒烤絕對可以出列迎戰。

東三省城市眾多，也衍生出了多種燒烤流派，它們各具特色。東北人愛吃燒烤，更善于做燒烤，那句全國熟知的“大金鏈子小手表、一天三頓小燒烤”，就足以證明東北人早已把燒烤當成了生活中的一部分。

吉林的延吉、黑龍江的齊齊哈爾以及遼寧的錦州，這三座城市可謂是東北燒烤公認的第一梯隊，其中錦州燒烤更是《人生一串》三季中的常客，一躍成為東北燒烤的“王者”。

在這里有簡陋的燒烤小攤，也有豪華的燒烤餐廳，可以說是東北燒烤的集大成者，既能走粗獷路線，也能走精致路線。

錦州燒烤，羊肉不再是主角，食材趨于多元化，像烤雞、烤鴿子、烤鵪鶉、烤蠶蛹等等，搭配堪稱錦州燒烤界五大天王的辣椒面、孜然、鹽和蒜蓉辣椒，經過蘸、刷、撒、烤、翻等燒烤手法，口感醇正、色澤入目，讓人食而不膩、久食也不厭。

錦州燒烤最大的特點就是小調料非常多，不少烤食還會搭配中草藥進行調配，這就是錦州人刻在骨子里的味道。

——廣西——

廣西燒烤正如爆紅全國的“螺螄粉”一樣，也自帶廣西的獨特氣質，一些特色燒烤讓廣西當地人欲罷不能，卻讓外地來的朋友望而卻步，但只要勇敢的邁出第一步，終究還是逃不過“真香”定律。

曾經陳曉卿在一次訪談中直言，“廣西是中國飲食最復雜的地方，無毒大概就是廣西人對食材定義的唯一條件”。

在《人生一串》中，極具視覺沖擊的烤豬眼，整只入口眼漿瞬間在口中爆裂，讓人感受到硬核的廣西燒烤。

不僅如此，還有細長彎曲的烤豬鞭、烤木蟲、烤甴曱、烤蛇、烤田鼠……

這些奇奇怪怪的食材并不是廣西燒烤的主旋律，僅僅是特色而已，還有很多像其他城市一樣“平易近人”的食材。

在烤制時刷上一層蜂蜜，是廣西省會南寧燒烤的最大特色，在烤制過程中既能幫助食材上色，又能增加焦脆的口感，還讓燒烤的味道更加馥郁。

——四川——

四川，這座美食之都的魔力是很難打破的，麻辣鮮香的川菜、過癮爽辣的火鍋、誘人食欲的串串以及兔肉等等，每一樣美食都能一吃就上癮，當然四川作為吃貨的打卡勝地也少不了人見人愛的燒烤.

四川的燒烤江湖分別有宜賓、峨眉、西昌、石棉、樂山這五大派別，每個派別都有屬于自己的“獨門秘籍”。

要說四川燒烤中最特色的燒烤，還要是石棉燒烤和西昌燒烤。

據說石棉燒烤起源于上個世紀的八十年代末，人們將正方形的鐵皮大鍋上掏出很多小孔用來燒烤，在點火的瞬間火苗從孔洞中直接串起來，既是一場視覺盛宴，又能保證串不被烤焦的同時還能保留煙熏味。

西昌燒烤最具有代表的是彝族原生態的火盆燒烤，用長長的竹簽串上大肉塊，圍放在火盆四周，把燒烤料倒入盤子中，人們圍坐在火盆周圍，大口吃肉大口喝酒，特別像野炊，特別具有趣味性。

——廣東——

廣東地處東南沿海，海鮮自然也成了燒烤的主角，像炭烤生蠔、炭烤鮑魚、炭烤皮皮蝦等等。

其中，最受歡迎的還要屬廣東湛江的炭火生蠔，現在已經是全國燒烤界的霸主。新鮮的生蠔撬開，放上新鮮的蒜蓉、辣椒等調味后，飽滿的生蠔肉在炭火的烘烤下慢慢收縮，蠔肉肥厚鮮美、口感柔軟，散發著海鮮的香氣，趁熱將生蠔與湯汁一同送入口中，生蠔、肉汁、蒜泥、辣椒的味道在口腔中迸發出別樣的味道。

——湖南——

湖南燒烤主要分為長沙燒烤、岳陽燒烤和湘西燒烤。

硬核的長沙燒烤在傳承了新疆燒烤濃郁的孜然味的同時，食材上也別有創新，加入了烤脆骨、掌中寶等等。

岳陽燒烤的烤串分量很足，比較粗獷，甚至可以和北方的烤串一較高低，最具特點就是那焦香的牛油烤串，香氣撲鼻、色澤誘人、肥而不膩，送入口中瞬間爆油，還有一絲奶香味縈繞在舌尖，越嚼越香。

湘西的燒烤看起來就比較精致了，燒烤時需要準備兩個爐子，一個爐子是布滿了小孔的鐵板，讓食物均勻受熱的同時，又能避免明火破壞食物的原本形態。待食物快成熟時，再放到第二個爐子上烤，迅速地撒上調味料。

——江蘇——

江蘇徐州，可謂是“南北混血”的燒烤之城，有著上千年吃烤串的歷史。

相傳在徐州挖掘出的漢畫像石上，就找到了東漢時期古人吃燒烤的場景，這就奠定了徐州燒烤在燒烤界的江湖地位。

徐州的燒烤食材十分豐富，基本沒有什么是不能烤的，像羊眼、羊鞭、油腰等各種內臟，在徐州人眼里都是寶藏般的存在。

肥厚細嫩的油腰經過煙火的洗禮，油脂在爐上被烤得滋滋作響，還不時的滴著油花，冒著一股股熱騰騰的煙火氣，撒上鹽、孜然等調味后，油腰子焦香流油并沒有一絲腥氣，咬上一口滿是鮮嫩。

羊球要趁熱吃，吃到口中如豆腐一般絲滑、綿軟還有一絲濃郁的油脂香，每一口都是滿滿的誘惑。

——內蒙古——

蒙古族是馬背上的民族，燒烤也是自帶民族特色的，當然也必須上榜。

一路向西來到內蒙古，在這里以牛羊為主要食材，烹烤方式有炭火、巖烤、果木烤等等，只有你想不到沒有吃不到的烤肉方式。

要說內蒙古最能體現草原豪邁之氣的還要屬烤羊腿、烤羊排、烤全羊，經過火的烤制，羊肉的表皮金黃油亮，直接上手拽上一大塊羊肉送入口中，鮮香的滋味在口中不斷的縈繞，十分過癮。

——新疆——

新疆燒烤可謂是我國燒烤界的鼻祖，肉一般不腌制，調味料喜歡用孜然和粗鹽，在燒烤的過程中不斷激發出羊肉獨特的香氣。

新疆當地人吃串也特別粗獷，現殺一只在新疆戈壁灘上長大的羊，隨便用石頭架起一個天然“烤爐”，將羊肉用“兩瘦一白”的排列方法串在用紅柳制成的串簽上，在紅紅的炭火上烤的“滋滋”直冒油，只需要在適當的時間撒上粗鹽和孜然，便成就了十分誘人的羅布紅柳烤肉。

烤熟的肉串外焦里嫩，焦黃油亮的色澤十分誘人食欲，肉質鮮嫩肥美、香氣撲鼻，紅柳的特殊氣味也滲入到了肉串里，真是別有一番滋味，再配上一瓶奪命大烏蘇，真是暢快至極。

新疆燒烤除了紅柳烤肉，烤全羊更是艷壓群芳的燒烤界極品，表皮被烤得金黃油亮，吃起來脆而不膩，豪放地撕下來一塊放入口中，慢慢咀嚼羊肉脂肪的香氣在口腔中交織、綻放。

——老井說——

所謂一方水土養育一方人，不論是哪一座城，哪一個人，都有對美食的熱情和追求，都源于對生活在那片土地的熱愛，你認為哪個地方的燒烤最好吃，不妨在評論區和大家分享一下。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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