來源：中國網

200年非遺技藝五代傳承，陽坊涮肉造就了“中國涮肉看北京，北京涮肉看陽坊”的崇高贊譽，靠一手“好羊秘方”打出了具有優良口碑的金字招牌，先后獲得“中國名火鍋”“中國馳名商標”“中國餐飲連鎖十大消費者喜愛品牌”“北京餐飲十大品牌”“羊肉火鍋品牌TOP10”等諸多榮譽稱號。作為陽坊鎮傳統特色美食，陽坊涮肉如今已發展成為北派火鍋代表、京城餐飲名片，并被認定為北京市級非物質文化遺產。這些榮譽的獲得，不僅彰顯了陽坊涮肉在餐飲行業和老北京涮肉界的卓越地位，更體現了消費者對其品質的認可與喜愛。

圖1：更受京城百姓喜愛的涮羊肉——陽坊涮肉

這些獎項的獲得源于陽坊涮肉始終堅持的“好羊肉、好品質、好手藝”的產品理念，堅持注重食材的選用和烹飪技藝的傳承、不斷推陳出新，堅持為消費者帶來更加美味、健康的餐飲體驗，堅持持續打造高素質、專業化的服務團隊而努力的成果。

要保證涮肉的好品質，首先需要有好羊肉，陽坊涮肉堅持優選內蒙古錫林郭勒草原北緯43度的沙窩草場天然牧養的傳衍千年的正宗土統黑頭白羊，堅持“沒有好羊肉寧可不開門”的經營理念。這種稀有的草原“熊貓羊”，散養在錫林郭勒大草原中地勢較高、日照時間較長、溫度較低的沙窩草場里，食用如黃芪、沙蔥、甘草等堿化土壤里生長的耐鹽堿性植物長大。30畝草場一只羊，180天自然生長，吃百草、喝清泉，享受充足的陽光與大自然的饋贈，日均行走20000步以上，在大量的行走與覓食中，肌肉組織更加緊實，脂肪分布均勻，形成了獨特的黃金肉脂比，肉質鮮嫩，口味香甜不膻。

好羊為基，非遺加身。陽坊涮肉200年五代傳承的對羊肉選種、屠宰方式、切割方式、制作技藝的智慧結晶，凝結成其獨有的非遺技藝，讓消費者在陽坊涮肉能吃到更好、更獨特的涮羊肉口感和美味。其清真屠宰和科學排酸，確保肉質更加安全衛生、味道更鮮美。“收松、腕活、精準、穩準狠”的手工分割運刀技藝，保證羊肉肉整不碎，口感鮮嫩。秘制“古法蘸料”更是美味的重要保障。采用辛、甘、酸、鹵、糟、香、鮮等古法七味調和，芝麻醬選取當年新芝麻以石磨研磨而成，料中配以野生韭菜花、醬豆腐、蝦醬、蠔油、蔬菜油、香辛料等共38種原料，口味香郁、香甜，微咸，與肉味相得益彰。百年配方傳承至今，慈禧曾品嘗后贊不絕口，成為陽坊涮肉的絕佳底料。鮮嫩羊肉，清水湯中，快速燙涮，蘸上麻醬，這才是地道的京味兒涮羊肉。

陽坊涮肉首創的“一米大板”，是其最具代表性的產品和十大必點產品之一，迄今已銷售逾幾百萬板，成為行業中爭相模仿的對象，引領了涮羊肉品類的產品創新，老顧客對大板羊肉產品的評價是，“三秒即熟、久涮不老、香甜不膻”，“一米大板”成為陽坊涮肉最受食客喜愛的口碑產品。

圖2：陽坊涮肉的麻醬和“一米大板”

陽坊涮肉的成功并非偶然，背后是陽坊涮肉五代傳承人對品質的堅守，和無數消費者的口碑認可。如今，陽坊涮肉已成為京城涮肉美食的一張亮麗名片，更成為“涮羊肉”品類的代表，推動涮羊肉行業向前發展。

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