面包機不能攪拌故障(面包機不啟動,不攪拌)

前沿拓展：

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面包機也能做出好面包！

一直以來，小編都有收到關于面包機做面包的留言，當天氣熱的時候，廚師機都未必能打好面團，更何況是功率更小、轉速慢且無法調節的面包機。小編們也針對“怎么用面包機，打出成功面團”這個問題做了不少次測試，所以又跟大家分享便捷、實用的使用技巧。

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低溫環境

18-25℃之間是比較合適的操作環境，夏天的時候大家不妨把面包機搬去空調房去揉面，現在天氣漸漸涼快起來，室溫操作也很合適。最近用面包機做面包，室溫大約就是在25℃左右。

低溫材料

● 無論手工揉面、面包機揉面還是廚師機揉面，出缸面溫一定不要超過26-28℃。

● 打250g高粉的面團，面包機一般需要2個和面程序，約40分鐘。

● 因為面包機打面過程升溫比較快，又不能在桶身包冰袋（發熱管沾水會容易損壞，小編也不想這么麻煩），所以要在材料、做法上做降溫：

? 這次打面的面粉溫度是約-0.5℃。常用的高筋面粉可以放在密封盒，放入冷藏/軟凍/冷凍保存。

? 這次打面的液體溫度約4~4.5℃。使用碎冰、冷藏水，鹽、糖提前放入液體中融化，減少攪拌難度。特別是用黑糖這種尖角、顆粒比較多的糖，提前放在水中溶解，才不會傷到不粘涂層。

操作小竅門

1.前20分鐘揉面程序，先不加酵母液（提前用配方中的10g的水溶解2.5g的干酵母）。

▲先不加酵母液的原因繼續往下看。全程開蓋揉面，可以散熱。期間用軟刮刀，把四邊、底部的面團刮一下，輔助面包機更好地打面。

第一個揉面程序共揉了20分鐘，程序結束后面團基本是5-6成面筋，面溫約19.6℃，這是低溫環境和低溫食材共同配合得出的結果。

如果這時測出的面團超過了20℃，建議馬上把面團密封好，冷藏至面溫低于20℃再去下一步操作。

由于面團中沒加入酵母，折騰一下也不怕影響酵母的活力。這個方法在夏天操作是挺不錯的，強推用面包機做面包的小伙伴學起來！

2.接著以上步驟，加入酵母液后啟動第二個揉面程序（20分鐘），先揉約1分鐘，讓面團把酵母液吸收，期間用軟刮刀，把四邊、底部的面團刮一下，輔助面團和酵母液更好地融合。

3.然后加入軟化黃油，打到程序結束。期間有需要的話，也利用好軟刮刀哦。如果你的面包機功率大一些，可能提前2-3分鐘就結束了，所以打面是真的看面團狀態，而非時間。

4.檢查一下面筋，這個狀態就很合適了，光滑、透亮、有一定的韌勁。

5.面包機揉了約40分鐘，面團最終溫度是25℃左右。

6.取出面團，拔出揉面的攪拌棒（后續不需要用到），在案板上整理、收圓，重新放入桶內做基礎發酵。這樣做面筋會分布更均勻，發酵好的面團形狀也會更加規整。在面團表面噴點水，防止發酵過程過干。

7.小編的面包機，發酵功能的溫度大概在30℃以下，酸奶發酵功能在40-50℃之間，可以利用功能差異，跟普通面包做法那樣，做2次發酵。發酵完成后，啟動烘烤程序烘烤即可，烘烤時間看面團重量來調整。

發酵&烘烤注意二三事

大家都知道做面包是看狀態，而不是時間的，如果哪個環節做不足而直接進行下一步，最后面包不會好吃到哪里去，還容易產生各種問題。

面包機的一鍵操作，是按照廠家設定好的程序、時間去運作。食譜配方千千萬，不同食譜有不同做法（發酵、烘烤的溫度和時間都有差異），不一定與廠家說明書里的操作百分百一致，操作不當面包都有可能做失敗。

所以建議大家針對每個操作環節（揉面-發酵-烘烤），使用面包機的單獨功能去做，食譜溫度和時間僅供參考，看面包狀態調整才是王道。面包機的功能真的是千人千機，大家要多嘗試、記錄，這樣面包會越來越好吃的。

沒有人知道你為了一塊面包花了多少時間，但如果你沒有花這些時間，就無法做出一塊好面包。

這次的面包機做面包技巧就分享到這里，歡迎大家在留言區一起交流，說說你的疑問&好方法。

- 往期回顧 -

01親測有效！面包機100%出膜的2個簡單小技巧！

02曾經閑置的面包機，今天重見光明！

拓展知識：

面包機不能攪拌故障

有三個方面原因：
1、底盤上的皮帶掉了；
2、電動機壞了；
3、控制電機的驅動電路故障。
普通用記用搞不了的，送當地特約維修部搞啦 ！ 本回答被網友采納