說到能吃辣的地方，想必大家都會提到四川、貴州、湖南、江西……這些“吃辣大戶”眾人皆知。

但提起浙江，很少有人會想到“辣”，實際上，“浙”里的辣也毫不遜色，下面就跟著“浙江吃辣地圖”開啟一趟火辣辣的旅途吧~

浙江的辣，偶爾藏于內里，偶爾暴露無遺，做葷菜要放辣，炒素菜要放辣，甚至包個青團都要放辣，著實令人意想不到。

三頭一掌

衢州的“三頭一掌”（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）是當地一大招牌，用八個字形容就是“用材奇怪，十分好恰”！

三頭一掌好吃的秘訣在于湯料，一鍋好的湯料包含辣椒、茴香、橘皮、花椒、桂皮以及幾味中草藥。兔頭、鴨頭和鴨掌，在如此豐富的湯料里燉煮后浸透入骨、鮮香四溢，要香味有香味，要辣味也是足夠。

一口咬下，肉和骨頭瞬間分離，伴隨著濃郁的醬汁，獨特的辣味從舌尖擴散到整個口腔，又辣又鮮，讓人越啃越香。

衢州麻辣燙

最近甘肅天水的麻辣燙因為滿滿油潑辣子而爆火，但是不用羨慕，衢州麻辣燙也值得出圈！

衢州的麻辣燙算是自成一派，它的食材和調味都很特別，肉圓、滑肉、豬肺、筍衣……別處不常有的食材卻是衢州麻辣燙的“常客”。衢州麻辣燙以干拌為主，蔥花、香菜、酸菜鋪滿表面，再淋上一圈秘制蘸料和一大勺香噴噴的辣椒油，光是想想就口水直流。

衢州烤餅

“一座衢州城，半城烤餅香”，在衢州，大大小小的烤餅店和烤餅攤開遍大街小巷，衢州烤餅成為衢州風味的代表之一。

衢州烤餅分為大、小兩種，小的爆汁，大的脆香。餅皮撒著點點芝麻，肉餡由肥瘦相間的五花肉剁成，揉合蔥香再混合辣椒，在爐壁上烤到吱吱流油。

剛出爐的烤餅一口下去，鮮辣十足的肉汁滲透過薄薄的面餅，香而不膩、辣而不燥，讓你立刻沉浸在酥脆鮮香的口感中。

遂昌湖山辣

辣，在遂昌人的生活中扮演著重要的角色，不僅是一種口感，更是一種生活方式和飲食文化。在這里，鮮辣椒、干辣椒，以及自己制作的辣椒醬，都能和食材完美搭配。

談到辣椒醬，遂昌湖山人腌制的“湖山辣”名揚遠外。

湖山醬堅持傳統手作腌制，新鮮辣椒洗凈去蒂、手工剁碎，剁好后與適量的鹽、糖、蒜等調料混合均勻，最后再裝入瓶中，倒些許特制白酒密封保存。這樣制作出來的辣椒醬不僅色澤鮮紅、口感醇厚、辣而不燥，而且易于保存，香而不膩。

遂昌辣排

遂昌人對于辣的執著，從對遂昌辣排的喜愛程度便知分曉。

在遂昌，辣排幾乎是每家店菜單里的必點菜之一。誘人的辣排，選用新鮮土豬仔排、優質番薯粉、辣椒干等，在掌廚的老道火候下，一鍋一勺間幻化出獨特的遂昌味道，香甜中帶著一絲絲辣，夠味且下飯。

查豐泥鰍

作為龍泉十大名菜之一，查豐泥鰍可是當之無愧的“民選”辣菜。

龍泉市查田鎮茶豐一帶的本地泥鰍沒有絲毫的泥腥味，用它做菜，味美而不膩。

紅湯燒開，去浮沫，再將處理好的泥鰍和配菜下鍋燉煮，麻辣與鮮美完美融合在一處。夾起一塊煮透的泥鰍，只需輕輕一吮，細嫩的肉與刺就會自然分離，滿口只剩鮮辣！

辣炒黃粿

黃粿是龍泉人的童年記憶，屬于年節食品，甚至有“無粿不成年”的習俗。

麗水山城的辣，早已融入了日常，最樸素的食物也離不開辣的風味。辣椒跟黃粿一起爆炒，辣味與黃粿獨特的香氣混合，色香味俱全，吃上一口，彈性十足，香辣濃郁，填滿味蕾。

建德生炒雞

在建德人飯桌上，建德生炒雞相當常見。整雞切塊后用老抽、姜絲、鹽等腌制，然后與大蒜、生姜、青紅辣椒猛火翻炒，炒制過程中，雞肉的鮮香與辣椒的辣味相互融合，將“野、鮮、辣”詮釋得淋漓盡致。

建德生炒雞的辣度較為明顯，辣中帶鮮，口感層次豐富。雞肉表層油光閃閃，辣椒的香味沖進鼻腔，刺激口水的分泌，搭配白米飯讓人胃口大開！

紅燒船釘魚

鮮辣可口的紅燒船釘魚是桐廬的特色美食。船釘魚，桐廬又叫“棍子魚”，個頭小但鮮味足。

在桐廬，主要將船釘魚辣味紅燒，因為魚肉質較嫩，配以青紅椒，先煎后紅燒，加入的辣椒既保留了魚的鮮味，又能給人舌尖口腔些許刺激。

千島湖魚頭

“肉食美者，千島之魚”，被譽為天下第一湖的千島湖孕育出的胖頭魚，肉質鮮滑醇厚。如此好的食材自然不能放任，千島湖魚頭就此誕生。

千島湖魚頭口味佳的秘訣在于辣椒的使用，用剁椒醬腌制入味的魚頭先上鍋蒸制，然后將炒制好的辣油均勻地淋在魚頭上，既保留了魚頭的原汁原味，又激發出濃郁的辣香。

建德豆腐包

建德豆腐包不同于普通的南方大包，它的辣非常有記憶點。

當地種植的紅辣椒，配上建德新安江水做成的新鮮水豆腐，淋上熱油，再攪拌均勻，上鍋一蒸，豆腐、青蔥和辣椒的香味便在蒸汽的作用下，滲透進了面皮的每一個氣孔，一口下去，軟糯清香的豆腐裹滿醇厚香辣的湯汁，香氣四溢，辣味十足！

白皮辣椒炒肉

相信大家都吃過辣椒炒肉，但今天要給大家介紹的辣椒炒肉有一點不同，用的不是常見的青紅辣椒，而是“白辣椒”。

洋埠特有的沙質土在濲水（現衢江水）的灌溉下，生長出了皮薄、色白、味辣的白辣椒。白辣椒在形狀上以長圓形為主，起初為青綠色，成熟后就呈青白色，此時拿來炒肉最為合適，不僅辣味十足，而且色澤鮮艷。

湯溪爛菘菜滾豆腐

金華的辣與其他地方不同之處，在于它的咸。金華人烹制菜肴時，多用紅燒、燜燉，“爛菘菜滾豆腐”就是咸辣的代表。

將爛菘菜、嫩豆腐、豆瓣醬、干紅椒等食材放在一鍋里，經過濃郁湯汁的燉煮，一道色重味美的佳肴便新鮮出爐，聞著臭、吃著香，獨具風味。

姜湯面

臺州人不喜辣椒，但好姜的辛辣。姜，原本只是廚房常見的一味調料，但在臺州人手里，搖身一變成了食物的主角。

姜湯面作為臺州獨具風味的小吃，趟幾條街、轉幾個彎，姜的辣味夾著湯面的鮮味，一不小心就會竄入鼻中。

姜湯面的關鍵在于姜湯。老姜切片，用黃酒大煮一番，再晾曬成干，將曬好的姜片文火慢慢熬制，這樣熬出來的姜湯呈現深褐色，氣味馥郁，辣味自然醇厚。一碗好的姜湯面，米面白里透亮、姜湯熱氣裊裊，先喝上一口湯汁，瞬間有一股暖流涌進胃里。

姜汁調蛋

在臺州，有一種“姜味美食”，和北方美食中的豆汁兒一樣，讓眾多外地人在品嘗過后都面露難色，直呼“這很難評”，它就是姜汁調蛋。

姜汁調蛋，自然也是要先用老姜榨汁，不過這次會將其與瘦肉、黃酒混合入鍋煮開，微微放涼；然后倒入拌勻的蛋液，輕輕攪拌后放鍋內蒸，等蛋羹成形；15分鐘后，再將核桃、芝麻、紅糖等混合物撒在表面，繼續蒸制。

挖一塊姜汁調蛋，紅糖的甜蜜率先俘獲了味蕾，浸滿姜汁的蛋羹則帶著鮮辣柔嫩緊隨其后。姜的辛辣抑制了紅糖的甜膩，從嘴巴一直暖到胃深處，酣暢淋漓！

其他還有啥地方啥辣味

歡迎留言分享

看看咱們浙江的美食

有多辣~

內容綜合自浙江文旅

來源： 浙江發布