有一類物質，你可能從來沒聽說過它，但每天都會與它相關的物品接觸，比如不粘鍋、化妝品、防水裝備等。最近一項研究發現，這類物質或增加甲狀腺癌風險。

PFAS（全氟烷基和多氟烷基物質）是一類物質的統稱，包含全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）等。由于其特殊的理化性質，用于制造不粘鍋、化妝品、防水裝備等。

在食品包裝領域，PFAS最廣泛的用途是作為表面活性劑用于生產不粘鍋涂層和紙制品的防水防油涂層。①

它被稱為“永久化學物質”，因為一旦它進入體內，是永久性存在的，除非采用極端手段，幾乎無法被排出。②

密歇根大學Sung Kyun Park教授分享PFAS的來源。圖片來源：醫學界內分泌頻道②

“不粘鍋”相關物質，

或增加患癌風險！

10月24日，《柳葉刀》子刊“ eBioMedicine ”上發表的一篇研究顯示，當PFAS中的直鏈全氟辛烷磺酸鹽（n-PFOS）的濃度每增加一倍，甲狀腺癌的診斷率增加了56%，乳頭狀甲狀腺瘤的診斷率也隨之增加了56%。

這項研究分析了88名甲狀腺癌患者和88名非癌癥對照者，平均年齡46歲，分析了他們血漿中PFAS水平與甲狀腺癌診斷之間的關聯。結果發現，血清中的n-PFOS濃度每增加一倍，甲狀腺癌的診斷率便會增加56%。

研究人員表示，如今我們生活中幾乎不可能避免PFAS，我們希望這些發現能讓人們認識到這些永久性化學物質的嚴重性，希望有一天能避免接觸PFAS。③④

不粘鍋用不對，

帶來多種健康危害！

PFAS中的PFOA是不粘鍋生產時的一種加工助劑。那么，我們平時使用不粘鍋會直接受到影響嗎？

不粘鍋是因為鍋表面涂了一層0.2毫米的化學涂料，這層薄薄的化學涂層其主要材料是特氟龍，也有少數是用陶瓷涂層或者其他材料。而PFOA（全氟辛酸銨）是生產特氟龍不粘鍋使用的一種加工助劑，一般PFOA在生產過程中遇高溫會分解掉。⑤

那么，它一點都不會留在不粘鍋中嗎？

早在2004年，針對使用特氟龍的不粘鍋產品，我國專項抽查了浙江、廣東、遼寧、上海、江蘇等5省市15家企業生產的26種不粘鍋產品，抽樣合格率為92.3%，當時抽查的15家企業總體市場占有率達95%以上。另外，中國檢驗檢疫科學研究院對市場上18個品牌28種規格型號、使用特氟龍涂料的不粘鍋進行了檢驗，均未檢出PFOA殘留。⑥

毛圓圓攝

雖然具有質量保證的不粘鍋不用擔心PFOA的殘留，但在使用過程中，不斷地摩擦可能會產生大量的微塑料危害人體健康。《全環境科學》2022年刊登的一項研究表明，幾毫米不粘鍋劃痕就可以釋放大量塑料顆粒，并進入食物中被人體攝取。

研究中模擬的不粘鍋使用過程，是在沒有食物和油的情況下加熱30秒，并用不同工具模擬翻炒的。舊鍋的不粘涂層經歷了約2年的烹飪發生劃傷和老化，通常比新鍋釋放更多或更大的塑料碎片。⑦⑧

所以，不粘鍋給我們生活帶來方便的同時，一定要注意使用問題！

使用不粘鍋注意8點

1.購買選擇正規廠家

正規廠家生產的鍋具檢測機制會更加完善，產品的質量也會更為放心，安全系數較高，拒絕購買“三無產品”?，F在不少機構也在加強PFAS替代品的研發及應用，也有PFOA-free的鍋具。

2.不制作酸性食物

使用不粘鍋有限制條件，不宜制作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸。

3.避免高溫使用鍋

不粘鍋的使用溫度限制在250℃以下。用不粘鍋烹制煎、炸食品時應用中低溫，避免高溫使用。

4.切勿干燒不粘鍋

在鍋內沒有食物的情況下，切勿用大火干燒不粘鍋。

5.不要用尖銳鏟子

在炒菜時盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層。

6.不立即冷水洗鍋

在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后，再清洗，過于頻繁的高溫驟冷會加速涂層的破壞。

7.不用鋼絲球洗鍋

洗刷不粘鍋的時候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內壁，以免劃傷涂層。

8.涂層脫落別再用

無論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應及時更換鍋具。⑨

本文綜合自：

①2023-03-28 中輕紙品檢驗認證有限公司《聚焦熱點丨您真的了解PFAS嗎》

②2021-07-02 醫學界內分泌頻道（ID：yxj-endo）《一旦進入人體，幾乎無法被代謝排出！這些有害物質你可能每天都在接觸！》

③Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) exposure and thyroid cancer risk. EBioMedicine. 2023.

https://www.thelancet.com/journals/ebiom/article/PIIS2352-3964(23)00397-3/fulltext

④2023-11-01 梅斯醫學《化妝品、不粘鍋、包裝食品都“爆雷”！柳葉刀子刊：所含的這個物質，大大增加患癌風險》

⑤2021-11-24 劉少偉教授《不粘鍋的秘密》

https://m.thepaper.cn/baijiahao_15528825

⑥2006-03-03 質檢總局網站《質檢總局：符合國家強制性標準不粘鍋可放心使用》

https://www.gov.cn/jrzg/2006-03/03/content_217028.htm

⑦Luo Y, Gibson CT, Chuah C, et al. Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware. Sci Total Environ. 2022 Dec 10;851(Pt 2):158293.

⑧2022-11-21生物探索《不粘鍋涂層是塑料，小劃痕即可釋放百萬級有毒微塑料進入食物》

⑨2022-04-30微信公眾號“NQI南京質檢院”《科普丨不粘鍋涂層脫落還能使用嗎？》

來源： 健康時報