前沿拓展：

電子科技的進步，生活變得愈發簡單，拿起手機下個單，你想吃的美味就會送到你手上，省去了買菜、做飯、洗刷、收拾廚房的繁雜步驟。

但由于有些外賣口感不合胃口、高油等因素，很多人都選擇自己做飯，吃得放心，還更營養、健康。

然而，你一定想不到，飄香的廚房竟是家中危險系數最高的地方之一。

一方面，各種電器、廚具的不正確使用暗藏殺機；另一方面，長期錯誤的做菜習慣又可能會增加患癌和食物中毒風險！

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使用錯誤的廚房用具

俗話說得好，“巧婦難為無米之炊”，但有米無具，這飯同樣做不起來。電飯煲、冰箱、油煙機等都是現代廚房中必備的用具，而這些電器的錯誤使用，往往暗藏危險……

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不清洗、關太快的油煙機

做飯時的油煙，特別是爆炒、煎炸時產生的，容易損傷呼吸系統，甚至增加肺部病變的風險。

而油煙機，能幫助加速油煙的排出，減少對人身體的傷害，也因此成為廚房中使用頻率最高的電器之一。但是對于油煙機的使用卻存在很多問題……

平時擦表面，定期深度洗

由于使用頻繁，油煙機往往會沉積大量的污垢，但很多家庭都沒有清潔油煙機的習慣！

不僅會使排氣不順暢，吸煙能力越來越弱，而且酸敗的油垢遇熱后，還可能產生致癌物質，比如環氧丙醛等！

每天使用過后，可以用20g白酒、20g洗潔精，加入清水混合，噴在油煙機上，輕松擦出油垢；

另外，每3個月最好能做一次深度清洗——方便拆卸的油煙機，將過濾網拆下，放入加了蘇打粉的沸水中浸泡15分鐘；

不便拆洗的，可用蒸汽清洗法（煮一鍋水，開著鍋蓋，打開油煙機，讓高溫水蒸氣進入油煙機內部，不斷循環軟化油垢，再噴灑洗潔精，用抹布擦拭即可。）

做前先開，做完晚關

有些人為了省電，往往菜剛炒完就馬上關掉，其實，此時油煙并未完全排除。

正確的做法應該是在開火前先打開油煙機，可以吸附燃氣燃燒時的廢氣；炒完菜后，繼續讓其運轉3~5分鐘，并打開窗戶通風，確保油煙的完全排除。

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塞太滿、太亂的冰箱

很多家庭的冰箱一打開，總是滿滿當當——買太多的食物、吃不完的剩菜、喝不完的飲品等，一放就是好久；而且物品的排放基本無規律，哪空往哪塞。

殊不知，冰箱塞太滿，空氣無法正常循環，會導致冰箱溫度升高，加快食物的腐敗；另外，生熟食散放在一起，則容易造成交叉感染，引起食物中毒。

冰箱存放有講究

冰箱最多放七成滿；而且每層的溫度其實都有差別，適合存放不同的東西，若放錯了位置，食物的保鮮效果將大打折扣。

①冷藏區的上層應該放熟食和密封處理的剩菜剩飯；

②冷藏區的中間兩層應該放水果和蔬菜；

③最下層的恒溫冷藏區適合放雞蛋、乳制品、豆腐和24小時內就會吃掉的新鮮肉類；

④冰箱門因為經常開合，溫度較高，適合放飲料和一些調味品、醬料等食物。

提示：不要把冰箱當成保險箱，放置的食物最好三天內吃完。

冰箱使用守則

①溫度的調控

冰箱也有它的溫度，不要隨意亂調節。

一般，冰箱冷藏設置在5℃以下，冷凍設置在-18℃左右較佳，可抑制食物中致病菌的生長和繁殖，更好發揮冰箱的作用！

②定期的清理

冰箱用久了，即使食物做了分開存放，也可能會產生異味。既影響食物口感，又不利于健康，因此要定期做清理，祛除冰箱異味。

可以用干凈的抹布蘸醋擦拭冰箱內部，既能去除異味，還能殺菌。

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被忽視的燃氣火焰

做飯的時候，很少有人會關注火焰的燃燒情況，但是火焰不充分燃燒時，會釋放出一氧化碳，而這些氣體會伴隨著炒菜的油煙，進入我們的呼吸道，會結合血紅蛋白中，致缺氧易致病。

提示：正常的火焰顏色應該呈淺藍色，而若出現紅焰、黃焰等情況時，就表明燃氣沒有被充分燃燒，應該停止使用，并盡快排查原因，以免造成不良后果。

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常見的做菜“陋習”

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生熟食物不分砧板

絕大多數家庭都只有一塊砧板，不管是切熟食還是生食，都用這一塊，但這樣的做法很容易引起腹瀉和腸胃炎等疾病。

在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在砧板上面，而部分生食中還有較多的細菌和寄生蟲卵，生熟食混切，砧板上的細菌污染情況會更加嚴重，在切的同時還會連帶著食物一起被污染。

而有些人雖不分砧板，但在切完生食后，會先用熱水燙洗一遍再切熟食，但其實這種做法也不科學。

因為砧板上的刀痕很容易藏污納垢，而且一些細菌有耐高溫性，熱水很可能對它們不起作用。

清洗妙招

①將小蘇打均勻灑在砧板上，然后噴灑少量水，用刷子刷洗干凈，放于通風處晾干。

②用抹布蘸取適量白醋，在砧板上輕輕擦拭，放在陽光下自然晾干后，再用清水沖洗一遍。

建議：生熟砧板分開，定期消毒，每半年更換一次，若出現發霉情況一定要馬上扔掉。

提示：除了砧板要定期換，陶瓷餐具有裂痕也要換掉；金屬制品涂層被破壞也要換掉；塑料制品每1年換1次；筷子3-6個月定期更換。

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油鍋冒煙再下菜？

老一輩的掌廚人經常強調，一定要等油鍋冒煙，油熟了后，才能放入食物開炒。

這種做法對于以前來說，的確沒錯——以前由于技術的不夠，油中含有的雜質較多，而油燒冒煙，意味著大部分雜質的揮發；

但是現在油的精煉技術很高，油中雜質很少，煙點較高，若還是燒到冒煙，會使油溫過高，若超過270度，反而可能會產生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物質。

因此，切勿等到鍋冒煙再下菜，可以先將鍋燒熱，再放油放菜。

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炒菜后不涮鍋？

很多人為了省事，一個菜炒完，覺得還干凈，也不洗鍋，就直接炒下一個菜。

但是看似干凈的鍋，其實表面附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，食物殘渣很容易燒焦，產生危害人體的氣體；另外，存留的油脂經過再次加熱，更易析出致癌物質。

來源：科普中國

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