3月15日，有媒體曝光了淀粉腸生產亂象，指出用雞骨泥替代雞肉、肉類含量很少、無專門的國家標準等問題。隨后，淀粉腸“塌房”沖上熱搜，甚至有“骨泥吃了對人體有害”“骨頭是吃剩的”“骨頭是從泔水里撿的”等傳言。

淀粉腸“塌房”后，部分經銷商經歷了大波退貨潮，多處淀粉腸攤無人問津。近日，數家淀粉腸生產企業接連發布食品安全聲明，稱其產品不含骨泥，符合食品安全標準。部分商家在售賣淀粉腸時，掛出“沒有骨泥”牌子，并在一旁張貼食品安全聲明和檢測報告。

網傳淀粉腸中添加的骨泥是什么，到底能不能吃？中國農業大學食品學院教授、中國科協科學傳播首席專家范志紅告訴新京報記者，骨泥其實就是動物骨頭做成的泥，在很多食品中都會用到，符合食品安全的骨泥是可以食用的。

正在烤的淀粉腸。 新京報記者 吳夢真 攝

“符合食品安全標準的骨泥可食用”

3月15日，有媒體報道稱，河南一淀粉腸生產廠家工作人員透露淀粉腸內的肉很少，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉。”報道中提到，記者查詢發現出售雞骨泥的多是經營寵物食品的商家，商家表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行。”

上述報道發出后，引發網友熱議，甚至有“骨泥”來源是吃剩的骨頭、泔水桶里的骨頭等傳言，還有網友認為“骨泥”是骨頭燒成灰之后加水混合制成的，讓許多人談“骨泥”色變。

“骨泥這種產品已經存在多年，在食品中也經常用到。”中國農業大學食品學院教授、中國科協科學傳播首席專家范志紅表示，實際上，肉聯廠每天產生大量新鮮的動物骨頭，骨泥就是動物骨頭做成的泥。

“符合食品安全標準的骨泥是可以吃的，還有些企業會把它開發成營養產品。”范志紅介紹，骨頭中富含鈣和鐵，含有脂肪，也含有膠原蛋白。經過酶處理、發酵處理和粉碎、研磨處理，骨頭中的營養成分可以釋放出來。目前，市場上常有商家售賣骨湯拉面，部分骨湯也使用了骨泥醬。

骨泥會不會吃出健康問題？3月16日，食品科普作家錢程在知乎上回答了相關提問：在肉糜乳化制品里，含有骨泥很常見，也是可以符合國家標準的。不僅是淀粉腸，普通火腿腸也可能會包含一些骨的成分，其原料可能是帶骨的肉。

錢程告訴新京報記者，符合食品安全標準的骨泥是可食用的，對人體并無害處。他猜測，賣寵物食品的商家表示“骨泥不建議人吃”，這可能指的是“走飼料標準而不是人類食品標準的骨泥，不建議給人吃”。

“做雞肉粉的時候，一般也會用帶骨雞肉直接酶解、噴霧干燥。我們吃的各種含雞肉粉的調料（比如雞精），其中也幾乎都含骨泥成分。”錢程介紹，骨粉其實就是骨泥干燥后的產物，是中國法規批準的營養強化劑，吃骨粉可以補充一些鈣和微量元素。

淀粉腸中添加骨泥是否違規？

在這次淀粉腸“塌房”事件中，有網友質疑淀粉腸沒有遵循火腿腸國標來生產，用骨泥替代雞肉涉嫌“以次充好”。

“淀粉腸的制作沒有國家標準，更多參照的是地方標準、企業標準。”錢程提供了一份甘肅某食品公司的“淀粉腸”企業標準，其中淀粉腸的原料和輔料都要符合相關國家標準，食品加工的衛生要求也要符合國家標準。

甘肅某食品公司的“淀粉腸”企業標準。 受訪者供圖

范志紅表示，淀粉腸沒有國標，只有地方標準和企業標準，亟待規范和統一。據她查閱的行業研究文獻顯示，“淀粉腸是指以食用淀粉、畜禽產品為主要原料，添加調味品、食品添加劑進行配料，經絞切、攪拌、灌制，采用熏烤、蒸煮、冷卻工藝加工的，淀粉含量大于10%，蛋白質含量不低于5%的熏煮香腸類肉制品。”

此外，范志紅認為，不能用火腿腸的國家標準去要求淀粉腸，按照國家標準，火腿腸的蛋白質含量需要達到10%，是淀粉腸的2倍。“不是說淀粉腸不能吃，是不能當作肉腸來吃，營養價值不一樣。”

據媒體報道，3月16日，全國肉禽蛋制品標準化技術委員會秘書長劉振宇表示，該委員會主要負責肉制品的食品標準化工作，暫未制定淀粉腸的國標。但考慮到淀粉腸配料表中標注的主要配料是肉類，該委員會將再次開會研究要不要做“淀粉腸”國家標準。

既然淀粉腸沒有相應的國標，那在淀粉腸中添加骨泥是否違規？

范志紅查閱了與骨泥相關的文獻發現，一項2018年的骨泥相關成果鑒定中有這樣的介紹：“經酶法處理的骨泥成團性優良，可直接用作肉糜制品的原料，如作為餃子餡、肉丸，也可替代部分原料肉用于香腸制品的生產。”另一項魚骨泥香腸開發技術宣稱，“本產品的骨泥添加量可達到80%,在保證口感良好的條件下，充分提高鈣含量。”

新京報記者查閱相關資料發現，一家山東食品公司在2016年申請了“雞骨泥烤腸及其加工方法”的專利，其中提到：“如何既提升烤腸肉含量及營養價值,又使其具有良好口感，是行業內一直在研究的課題。雞骨泥由雞骨架經骨肉分離機粉碎而成,含鈣量高,鈣磷比例合理,有利于人體直接吸收,因此研究在烤腸中添加雞骨泥。”

范志紅認為，如果淀粉腸里加入了衛生指標合格、質量優良的骨泥，可以在某種程度上提升它的營養價值。購買含有骨泥產品時，也要注意一些關鍵問題：骨頭是否來自新鮮的雞肉；加工工藝是否規范，衛生指標是否合格；生產廠家是否如實標注骨泥這種配料。范志紅說，“淀粉腸中加入骨泥配料不違法，但加了卻不告知消費者，或用它來冒充其他配料，才是違法行為。”

針對消費者的擔心，范志紅提醒消費者在購買相關產品時要注意配料表和營養成分表，現制的產品需注意食品衛生問題等。她認為，淀粉腸類產品的營養價值和衛生水平可能參差不齊，正好借這個機會可以整治提升。衛生達標的淀粉腸可以吃，但鑒于蛋白質和維生素含量低，不建議經常吃它替代新鮮肉類。

新京報記者 吳采倩 實習生 郝哲琳

編輯 劉倩 校對 付春愔