極物君語(yǔ)：

中國(guó)米粉江湖，廣西、江西、湖南、四川、貴州……你最愛(ài)哪一派？

如果說(shuō)北方是面的世界，那南方就是粉的天堂。

五花八門(mén)的澆頭、濃淡相宜的湯底，就像是趁手的武器，在不同粗細(xì)、不同形狀的米粉手下，展示出精彩絕倫的十八般武藝。

*文章篇幅有限，有許多沒(méi)寫(xiě)到的美味，歡迎大家在評(píng)論區(qū)多多補(bǔ)充~（圖片2｜《我粉你》 ?)

當(dāng)爽滑的米粉被吸溜入口，鮮香的湯汁在口腔中環(huán)游——

你會(huì)覺(jué)得自己的味蕾得到了上天的厚待，此時(shí)此刻，感恩的心來(lái)得沒(méi)有緣由。

這就是為什么，不論是清晨，還是夜晚，米粉鋪?zhàn)涌偸菬峄鸪臁?/p>

眾人齊齊用“嗦”的動(dòng)作，守護(hù)吃貨對(duì)美食的忠誠(chéng)信仰。不論是蹲著、坐著，還是站著，端著碗的，還是提著袋的，都不影響米粉滑入嘴中的靈活動(dòng)作。

圖片丨《我粉你》 ?

中華美食，自然博大精深。米粉在不同省份，也得到了不同的演繹。

今天就來(lái)和極物君一起，看看中國(guó)的米粉江湖里，到底有多少美食傳奇。

圖片丨Grrycc ?

· 酸 爽 VS 清 鮮 ，好 吃 到 想 馬 上 落 戶 ·

隨著螺螄粉風(fēng)靡全國(guó)，天南海北的吃貨都化身為“精神廣西人”。

他們的口號(hào)是“天大地大，米粉最大。千好萬(wàn)好，還是螺螄粉自由最好”。

圖片丨《我粉你》 ?

縱然螺螄粉有著鮮透天靈蓋的酸爽，但你要是以為廣西只有螺螄粉拿得出手，那實(shí)在太天真。

真實(shí)的廣西米粉宇宙，遠(yuǎn)比你想象的還要上頭。

圖片丨Grrycc ?

翻開(kāi)「桂林米粉」的章節(jié)，鹵菜粉、馬肉粉、牛膗粉各有千秋。

走進(jìn)「生榨粉」的內(nèi)心，微酸帶來(lái)的絕妙口感，升華出的香氣，讓豆腐干和頭菜碎都鮮出了靈魂。

圖片｜《廣西綜藝旅游紀(jì)錄片》 ?

在廣西，每走過(guò)一條馬路，都能偶遇四五家不同的米粉店。

如果不準(zhǔn)備一個(gè)升級(jí)到256G的胃，你可能經(jīng)不住全州紅油米粉、欽州豬腳粉、河池煮粉的三連擊，就會(huì)滿足到撐肚，只能依依不舍，流連忘返。

圖片｜全州通 ?

到了省會(huì)南寧，一碗老友粉，身形扁平，給你低調(diào)的奢華。

酸、咸、香、辣，很是勾人。

圖片1｜《我粉你》 ；圖片2、3｜《探索發(fā)現(xiàn)》 ?

搭配一個(gè)煎蛋或鹵蛋，舌尖百味，不勝銷(xiāo)魂。

難怪承包了老表們的癡心，愿從天光吃到晨昏。

圖片｜逛吃丁文琪 ?

北海的海岸線，造就了海邊的美景，白云的停駐，都像是在這里投諸了感情。

新鮮的海鮮，也迫不及待的向米粉發(fā)出邀請(qǐng)。

▲廣西北海（圖片｜圖蟲(chóng)創(chuàng)意?）

鮮蝦、魷魚(yú)，帶著新生的鮮甜，讓味蕾都煥然一新。

蛤蜊、黃豆，不同的鮮味交織在一起，無(wú)需太復(fù)雜的工序，就能讓挑剔的唇舌想要皈依。

圖片｜《我粉你》 ?

如果你到了廣西，別忘記一定試試卷筒粉，美味會(huì)超出預(yù)期。

薄可透光的粉皮，讓若隱若現(xiàn)的餡料誘人至極，澆上酸甜帶著香氣的黃皮醬，一瞬間靈魂歸位，點(diǎn)亮生命的意義。

圖片｜網(wǎng)絡(luò) ?

不論酸爽還是清鮮，廣西人的米粉永遠(yuǎn)領(lǐng)先。

春夏秋冬，四季在廣西的變化或許并不明顯，但五花八門(mén)的米粉，會(huì)帶著你穿梭時(shí)間。

▲廣西百色梯田（圖片｜圖蟲(chóng)創(chuàng)意 ?）

· 沒(méi) 什 么 番 位 ， 碗 碗 都 是 C 位 ·

長(zhǎng)期霸榜“最沒(méi)存在感省份”的江西，在嗦粉上可不能算阿卡林。

盡管“贛”省朋友們的吃辣技能，直到近幾年才開(kāi)始橫掃互聯(lián)網(wǎng)，但是看看線下，南昌拌粉是不是早就開(kāi)到了你家樓下。

圖片丨奶油芝芝 ?

和讓甘肅朋友“認(rèn)真科普”的蘭州拉面不同，南昌拌粉相對(duì)還是地道一些。

然而，來(lái)自省會(huì)的它也只是贛省米粉的冰山一角。

畢竟，在江西，每個(gè)人心中都有一碗米粉王牌。

圖片丨物道 ?

有著花蝴蝶辣條的吃辣圣地萍鄉(xiāng)，會(huì)用一份酣暢淋漓的炒粉，呈現(xiàn)最熱辣的人間。

圖片｜網(wǎng)絡(luò) ?

擁有美麗油菜花田的上饒，雖然不比江西其他地區(qū)嗜辣，卻讓鉛山燙粉在滾滾熱氣中，演繹著絕妙風(fēng)華。

這邊，上饒人正用一根剛炸好的酥脆油條，在咸鮮的骨湯中輕輕一蘸。那邊端上的鱖魚(yú)煮粉，加上余干辣椒，更是滋味很鮮。

圖片｜隔壁麻辣學(xué)姐 ?

撫州人會(huì)用重口的鹵味搭配清湯泡粉，大道至簡(jiǎn)，臨川菜梗也讓人留戀。

自帶瓷器清冷雅意的景德鎮(zhèn)，端上一碗粗滑的冷粉，帶著小磨香油的回味，淡淡橘皮香，縈繞鼻尖。

圖片｜網(wǎng)絡(luò) ?

古今交匯的江西，從來(lái)深藏不露。

帶著江南的韻致，卻又在獨(dú)有的熱辣里，活出自己的春秋。

▲江西婺源（圖片｜網(wǎng)絡(luò) ?）

于是江西米粉界，便群英薈萃，C位輪流坐，都是“真愛(ài)粉”。

宜春經(jīng)晾曬的扎粉、鷹潭牛肉粉、吉安峽江貢粉，吃了三遍還想念。

贛州安遠(yuǎn)三鮮粉、九江炒粉、銅鼓炸肉湯粉、臨江腌粉……不都吃過(guò)一輪就離開(kāi)江西，總覺(jué)得自己丟了魂。

圖片｜網(wǎng)絡(luò) ?

· 圓 粉 與 扁 粉 對(duì) 決 ， 吃 一 次 想 一 個(gè) 月 ·

“粉的形狀對(duì)湖南人來(lái)說(shuō)，是關(guān)乎尊嚴(yán)的問(wèn)題”。

陳曉卿如是說(shuō)。

盡管弗蘭人幾近統(tǒng)一的，熱愛(ài)在一大早嗦粉，但當(dāng)你湊近去看，碗里的粉卻大不相同。

圖片丨一杯小晨汁 ?

熱愛(ài)扁粉的長(zhǎng)沙人，捧上一份豬油拌粉，上演風(fēng)味三重唱。

或?qū)⒈夥壑笫旌鬂采硝r香的筒子骨湯，淡淡的豆豉、胡椒香氣游走在滑嫩的米粉間，每一秒都是吃貨的感動(dòng)瞬間。

圖片1丨《早餐中國(guó)》；圖片2丨《傲椒的湘菜》；

喜好圓粉的常德人，則將八角、桂皮、白芷等香料熬制高湯。

濃墨重彩間，搭配爽口小菜，更是風(fēng)味絕配。

不論是碼上肉絲還是蹄花，鱔魚(yú)還是雞丁，口感都是天生一對(duì)。

圖片1｜《傲椒的湘菜》 ?

作為魚(yú)米之鄉(xiāng)，湖南的米粉也因地制宜。

活魚(yú)下鍋?zhàn)龀傻暮怅?yáng)魚(yú)粉，湯味鮮美滋養(yǎng)；用茶油點(diǎn)綴的郴州棲鳳渡魚(yú)粉，則用紅辣的顏色譜寫(xiě)風(fēng)味的樂(lè)章。

圖片｜蘇仙區(qū)lisa ?

湖南，其實(shí)有許多寶藏城市，等待被吃貨點(diǎn)亮。

在群山環(huán)抱中的永州，湯粉、拌粉，粉粉生輝。

婁底新化紅湯米粉、邵陽(yáng)米粉、醴陵炒粉、株洲攸縣粉……碗碗牽動(dòng)游子心。

圖片｜網(wǎng)絡(luò) ?

更別提將懷化洪江的仔鴨爆炒，加上一點(diǎn)甜醬，再配著米粉——

那是油辣鮮濃，不知不覺(jué)，就在舌尖蕩漾出山野間的滋味。

圖片｜《早餐中國(guó)》 ?

不要被湖南表面的“網(wǎng)紅感”所欺騙，當(dāng)你親自到達(dá)，深入街巷、風(fēng)景之間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)——

其實(shí)鏡頭之外，還藏著一個(gè)更精彩的人間。

▲湖南長(zhǎng)沙（圖片｜圖蟲(chóng)創(chuàng)意 ?）

· 米 粉 里 ， 有 駕 馭 食 物 的 智 慧 ·

羊肉到了貴州，與米粉有一場(chǎng)命中注定的相遇。

走入貴州的羊肉粉店，那股鮮香，獨(dú)特、瀟灑、意氣風(fēng)發(fā)。

一勺紅醬，暈染出興義羊肉粉的豪放；點(diǎn)點(diǎn)紅油，映照出遵義羊肉粉的不同凡響；

圖片｜阿呱 ?

畢節(jié)人用羊油辣椒，將金沙羊肉粉升級(jí)；而水城羊肉粉，讓每一只山地的黑山羊死得其所，鮮得百味。

圖片｜《我粉你》 ?

到了花溪，纏綿在口中的，則變成一種叫做“牛”的鮮美。

花溪牛肉粉，將酥嫩軟爛的牛肉與軟滑筋韌的米粉結(jié)合的恰到好處。

圖片｜《風(fēng)味原產(chǎn)地·貴陽(yáng)》?

貴州人研究美食，總帶著一種智慧。

折耳根、木姜子為風(fēng)味排兵布陣，凱里的酸湯、黔東南的牛癟，又讓米粉的滋味與其他省份變得全然不一樣。

圖1｜《風(fēng)味原產(chǎn)地·貴陽(yáng)》；圖2｜《我粉你》?

你在這里還能?chē)L到“沒(méi)湯沒(méi)肉卻香迷糊”的素粉，又香又滑又豐富的豆花粉，甚至是黔西南的七色粉……一一幫你打開(kāi)美食的新世界。

圖片1｜《我粉你》 ?

貴州，作為唯一帶“州”字的省份，常被誤認(rèn)為是個(gè)市。

但這里藏著的米粉，就像璀璨綻放的櫻花般，一旦幸遇春風(fēng)，便將讓所有人動(dòng)情。或許貴州人沒(méi)有那么會(huì)宣傳，但貴州米粉，真的值得一探。

▲貴州平壩櫻花（圖片｜小婷吃西寧 ?）

· 都 跟 我 來(lái) ，米 粉 給 的 快 樂(lè) 最 慷 慨 ·

由于歷史上的南北人員流動(dòng)，米粉的風(fēng)味其實(shí)走得很遠(yuǎn)。除了上面幾個(gè)嗦粉大省外，也將其他地域相應(yīng)覆蓋。

比如擁有可愛(ài)大熊貓的綿陽(yáng)，這里不但有著科技榮光，更以一碗綿陽(yáng)米粉，笑傲四方。

圖片｜小白菜的吃吃日常 ?

而同屬四川的南充，則用細(xì)長(zhǎng)的米粉，與海帶共舞，勾勒出幸福的形狀。

西昌人的早粉，會(huì)加入薄荷；成都的肥腸粉，也用一抹鮮香，化為游人的念念不忘。

圖片｜Chatha Yang ?

到了吹著椰風(fēng)曬太陽(yáng)的海南，米粉開(kāi)始將淡而有味發(fā)揮到頂尖。

抱羅粉、后安粉、港門(mén)粉、靈山粉……一個(gè)味道一座城，一碗粉后千重景。

可湯可腌，亦可從清淡陡然一轉(zhuǎn)，加入黃燈籠醬和沙蟲(chóng)，造就陵水酸粉的鮮。

圖片｜網(wǎng)絡(luò) ?

而美食大佬廣東，用帶著鑊氣的炒米粉，承包了多少個(gè)夜色，堪稱大排檔的宵夜之王；

圖片｜網(wǎng)絡(luò) ?

廣州的蒸米粉、肇慶的懷集切粉、普寧的湯米粉，更是各有各的花樣。

擅吃牛的潮汕人，用一碗牛雜粉撫慰人心；擅吃鴿的中山人，卻端出一碗瀨粉呈現(xiàn)鮮美本味。

東莞人聽(tīng)了，端上燒鵝瀨粉一決高下；順德的陳村粉、德慶的竹蒿粉不甘示弱，擊鼓登場(chǎng)。

圖片 | 網(wǎng)絡(luò) ?

當(dāng)然，聚光燈下，最閃閃發(fā)光的一定是腸粉。

有廣東人的地方，就有腸粉。

不論是食材奢華的潮汕腸粉，還是以秘制醬汁打底的廣府腸粉，都治愈過(guò)不少人的emo時(shí)分。

圖片1｜食在惠州 ?

縱觀全國(guó)，愛(ài)吃米粉的地方，往往與稻谷有著深厚的情緣。

不論運(yùn)用何種做法，換上哪種澆頭，在或圓或扁、或粗或細(xì)的米粉中，都保留著那一絲谷香的細(xì)膩與溫潤(rùn)。

圖片｜網(wǎng)絡(luò) ?

那是歷經(jīng)歲月也難以磨滅的風(fēng)味，更帶著中國(guó)人伴水而生的情懷。

每一碗粉，都像是一條河流，帶著家鄉(xiāng)的獨(dú)有風(fēng)味，流淌過(guò)我們的童年，深深滋養(yǎng)我們的一生。

世道再變，唯有一碗記憶中的粉不變，那是游子們的魂?duì)繅?mèng)縈，也是永存心中的故鄉(xiāng)情。

圖片｜一杯小晨汁 ?

參考資料：

地道風(fēng)物《湖南米粉里，為什么藏著一個(gè)湘菜王國(guó)？》

尋味星球《連吃一個(gè)月不重樣，嗦粉帝國(guó)非它莫屬》